Ростбиф из телятины — превосходное блюдо

Англичане подарили миру множество замечательных блюд, одно из которых, это, без сомнения, ростбиф. Вообще, считается, что ростбиф – просто кусок жареного мяса. Однако у англичан – это, как правило, ростбиф с кровью. Но, на самом деле, никто не запрещает вам готовить его и дольше – на огне или в духовке. В этой статье мы расскажем о том, какие сейчас применяются наиболее популярные рецепты приготовления этого блюда.

Основные принципы приготовления

В первую очередь, выбираем мясо. Сочное мясо высокого качества можно найти на сайте primemeat.ru. Причем идеальным считается сейчас мраморная говядина, поскольку во время жарки жир вытекает из прожилок и не дает мясу высохнуть, а, наоборот, делает его нежным и ароматным. Однако в классическом английском варианте используется телятина. Кстати, это мясо из-за возраста животного не бывает мраморным. Но блюдо все равно получается замечательным на вкус из-за особенностей молодого мяса.

Ростбиф из телятины

Готовится ростбиф одним куском, вес которого должен быть не менее 0,5 килограмма. А чтобы оно достаточно прожарилось, его предварительно еще и маринуют, а также натирают специями.

Популярные варианты приготовления

Существует три наиболее оптимальных варианта приготовления большого куска мяса, это:

  • В духовке;
  • На сковороде;
  • На сковороде и в духовке.

Причем выбор технологии полностью зависит от конкретного рецепта. Если мясо не мариновать, то сложнее будет приготовить нежное и сочное блюдо. Но так можно сэкономить время. В этом случае ростбиф лучше всего дополнить картофелем, грибами и разными овощами. Так можно сделать полноценное блюдо.

А вот в классическом варианте перед термической обработкой ростбиф еще и обтягивают шпагатом, чтобы он сохранил форму куска. Однако делать это в домашних условиях необязательно. Отметим, что такая говядина будет отлично сочетаться как с жареным и печеным картофелем, так и с рисом.

Для классического рецепта нам потребуется:

  • 0,5 кг говядины;
  • 100 грамм корня сельдерея;
  • 50 грамм оливкового масла;
  • 2 моркови;
  • 2 лука;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 100 грамм сала свиного;
  • 30 грамм муки;
  • Петрушка, перец, лавровый лист и соль.

Перемешиваем измельченные лук, морковь и сельдерей, также режем и овощи. Заправляем это сахаром, солью, ждем, пока смесь пустит сок, при этом разминаем все руками. Добавляем лавровый лист и оливковое масло.

Перед готовкой кусок мяса тщательно промывается, пленки удаляются. Укладывается в специальный контейнер и обкладывается овощами с маслом со всех сторон. Оставляем в закрытом виде на сутки в холодильнике.

После чего вынимаем овощи, и жарим панированное мукой мясо на сале без них. Когда появится румяная корочка, переносим кусок в разогретую духовку, и там запекаем еще полчаса.

Архив сайта: перейти. Карта сайта